Das Unternehmen dreht sich um den Dienst, nicht um den Bildschirm.
Von der ersten Reservierung bis zur letzten Rechnung. Ein Restaurantdienst ist eine Kette von Übergaben zwischen Saal, Küche, Bar und Verwaltung.
ALLRECA verbindet diese Übergänge. Der Tisch bleibt derselbe Tisch, die Bestellung dieselbe Bestellung und die Rechnung dieselbe Rechnung, auch wenn der Abend anders verläuft als geplant.
- 18:00Abgedeckt
4 Gäste · Reservierung
- 19:30Hauptgang
2 × Wolfsbarsch · 1 × Risotto
- 20:05Bar
2 × Espresso · 1 × Digestiv
- 21:10Rechnung
Auf 2 Rechnungen geteilt
Beispielhafte Schicht mit fiktiven Daten.
Vier Übergaben, die den Abend bestimmen.
Ein Restaurant wird nicht durch ein großes Problem langsam. Es sind die kleinen Momente, in denen Informationen erneut weitergegeben werden müssen.
- 01
Tisch und Reservierung
Der Gast kommt herein, der Tisch ist frei oder reserviert. Der Service sieht Status und Reservierung, ohne eine zweite Liste zu öffnen.
Tischanordnung - 02
Bestellung
Der Gast bestellt am Tisch, über die QR-Karte oder an der Theke. Tisch, Positionen und Uhrzeit kommen in derselben Bestellung zusammen.
Bestellungen - 03
Küche und Bar
Die Küche sieht die Gerichte, die Bar die Getränke. An der Ausgabe bleibt die Reihenfolge sichtbar; die Bar hält einen eigenen Rhythmus.
- 04
Zahlung und Abschluss
Die Rechnung kann geteilt oder zusammengelegt werden. Der Zahlungsstatus bleibt bei der Bestellung; nach dem Dienst sind Stunden, Kosten und Umsatz zu prüfen.
Zahlungen
Drei Momente, in denen ein Restaurant ins Stocken gerät.
Die Gäste merken es an der Geschwindigkeit. Das Team merkt es an der Frage, die erneut gestellt werden muss.
- 01Tischanordnung
Der Tisch zieht um
Ein Gast möchte auf die Terrasse oder zwei Tische werden zusammengelegt. Bestellung und Rechnung gehen mit; die Küche behält dieselbe Referenz.
- 02Küchenmonitor
Die Küche hinkt hinterher
Die Ausgabe sieht, was noch offen ist und was bereits ausgegeben wurde. Der Manager muss nicht an jeder Sektion vorbeigehen, um dieselbe Frage zu stellen.
- 03Zahlungen
Die Rechnung wird geteilt
Positionen werden auf mehrere Rechnungen verteilt, ohne die Produktion neu zu starten. Die Zahlung bleibt pro Bestellung rückverfolgbar.
Der Manager muss nicht neben jedem Bildschirm stehen.
Der tägliche Betrieb läuft in der Restaurantumgebung. Der Manager sieht den Dienst, die Belegung und den Abschluss aus derselben Umgebung, in der das Team arbeitet.
Eine Änderung in der Planung oder ein Tischwechsel muss nicht in einem zweiten System erfasst werden. Die Berichterstattung liest dieselben Daten wie der Betrieb.
Berichterstattung ansehen- Belegung
- Wer ist da, welche Abteilung ist zu knapp besetzt?
- Tische
- Was ist frei, reserviert oder bereits eröffnet?
- Produktion
- Was ist in Küche und Bar noch offen?
- Abschluss
- Welche Stunden, Zahlungen und Kosten gehören zu diesem Dienst?
Das Unternehmen in seinem eigenen Grundriss.
Von der Reservierung bis zur Abrechnung: Das Restaurant läuft auf Tischen, dem Floor und der Pass.
Der Grundriss, der tagsüber verwendet wird, ist derselbe, den der Host abends bedient. Tische, Zonen und der Status der Rechnung bleiben an derselben Stelle.
Tischplan · Tische · Bong · Rechnung
Sehen Sie sich einen Restaurantbetrieb aus der Nähe an.
Tijdens een walkthrough nemen we de route van reservering tot rekening door, met de momenten waarop tafel, keuken en bar elkaar raken.
Auch außerhalb des eigenen Betriebs: tijdelijke keuken- of bedieningscapaciteit opvangen bij een naburige zaak, zonder de arbeidsrelatie over te dragen Workforce Network ansehen.