De plattegrond is niet de achtergrond. Hij is de interface.
Een plattegrond is vaak een losse afbeelding. Dan begint de dienst en moet de host bijhouden welke tafel vrij is, waar een reservering zit en welke bestelling al loopt.
Tafelindeling bouwt de zaak één keer en gebruikt dezelfde plattegrond tijdens de dienst. De tafel is de plek waar reservering, bestelling en rekening samenkomen.
Wanden, zones, tafels en afmetingen vastleggen.
De host ziet vrije tafels, reserveringen en lopende bestellingen.
Verplaatsen, samenvoegen en splitsen zonder de order te verliezen.
Eén plan, drie taken.
De plattegrond verandert niet tussen inrichten en bedienen. De zelfde tafel heeft een positie in de zaal, een status tijdens de dienst en een relatie met de rekening.
- 01
Editor
Wanden, zones, tafels en afmetingen. Een nieuwe opstelling wordt als layout vastgelegd en gepubliceerd.
Inrichten · meten · publiceren - 02
Service
De host ziet de zaal tijdens de dienst: vrije tafels, reserveringen, walk-ins en wat al loopt.
Ontvangen · plaatsen · verplaatsen - 03
Tafels
De tafellijst geeft dezelfde status in een compacte vorm, zonder de plattegrond.
Openen · bekijken · afronden
Een tafel is niet alleen vrij of bezet.
De status komt uit de operatie. Een reservering houdt een tafel vrij, een bestelling opent hem, de rekening houdt hem open en de betaling sluit hem af.
Vrij
De tafel is beschikbaar voor een walk-in of een reservering.
Gereserveerd
De tafel is aan een tijd en een reservering gekoppeld.
Geopend
Er loopt een rekening; de bediening ziet wat er is besteld.
Bestelling loopt
Gerechten en drankjes zijn onderweg naar de keuken of bar.
Rekening
De bestelling is geserveerd; de betaling is nog niet afgerond.
De tafel verandert. De bestelling blijft.
Een gast wil naar het terras, twee gezelschappen voegen tafels samen of één rekening wordt gesplitst. Dat zijn normale bewegingen in een dienst, geen uitzonderingen die het systeem mogen breken.
De plattegrond houdt de bestelling, de rekening en de tafel bij elkaar. De keuken en bar zien dezelfde orderreferentie; de bediening ziet de nieuwe plek.
- T12 → T14
Verplaatsen
De bestelling en rekening gaan mee naar de nieuwe tafel.
- T4 + T5
Samenvoegen
Twee tafels worden één plek voor een groter gezelschap; de rekening blijft één geheel.
- T8 → 2×
Splitsen
Eén rekening wordt verdeeld zonder de productie opnieuw te starten.
- T4 ↔ T5
Combineren
Tafels kunnen als combinatie worden geopend en weer los worden gebruikt.
Bekijk de plattegrond van je eigen zaak.
Tijdens een walkthrough kijken we naar de zaal, de tafels en de bewegingen die tijdens een dienst het meeste handwerk kosten.
Verbindt met