De dag is één lange dienst.
Koffie om zeven uur, lunch om twaalf uur, een taart om drie uur en een borrel om vijf uur. Een café verandert van ritme zonder van zaak te veranderen.
De kaart, de bezetting en de bestelstroom moeten met dat ritme meebewegen. Aan de balie, op het terras en online.
- 07:00Koffie
Korte bestelling, balie en afhaal.
- 12:00Lunch
Menukaart en terras vragen om een andere verdeling.
- 15:00Pauze
Koffie en gebak, met een kleinere bezetting.
- 17:00Borrel
Drank, kleine kaart en de eerste rekeningen.
Illustratieve dagdelen met fictieve tijden.
Dagdelen, geen gangen.
Een café serveert niet elke kaart de hele dag. Wat om twaalf uur beschikbaar is, hoeft om drie uur niet meer op de kaart te staan. De beschikbaarheid hoort bij het gerecht, niet bij een los briefje naast de kassa.
De gast ziet wat er op dat moment is. De balie hoeft niet te vragen wat de keuken nog heeft.
De balie is het knooppunt, niet de wachtrij.
Een gast bestelt, betaalt en neemt mee. Een andere gast scant de QR-kaart op het terras. De balie moet beide stromen kunnen zien zonder ze door elkaar te halen.
- 01Bestellen
Aan de balie, via de QR-kaart of online.
- 02Betalen
Direct aan de balie of later aan tafel.
- 03Maken
Koffie, lunch of drank gaat naar de juiste plek.
- 04Ophalen of serveren
De status blijft bij de bestelling.
Kleine teams, korte lijnen.
In een café werkt bijna iedereen op meerdere plekken. De een opent de balie, de ander neemt de lunch over en de derde sluit af. De planning moet die beweging kunnen volgen zonder een dagelijkse puzzel te worden.
Beschikbaarheid en shifts staan naast elkaar. De gewerkte uren zijn na de dienst te controleren; de loonadministratie blijft daarbuiten.
Openen, koffie, eerste bestellingen.
Balie en terras tegelijk; korte overdracht.
Kleinere bezetting, voorraad en voorbereiding.
Drank, rekeningen en afsluiting.
Illustratieve dagindeling, geen rooster.
Niet elk café heeft een volledige keuken of zaal nodig.
De inrichting volgt wat de zaak maakt en verkoopt. Een koffiebar met afhaal gebruikt andere onderdelen dan een lunchroom met een terras en een keuken. Dezelfde basis blijft eronder liggen.
Bekijk de café-dienst per dagdeel.
Tijdens een walkthrough kijken we waar de balie, het terras en de keuken elkaar raken en welke overdrachten nu het meeste handwerk kosten.
Ook buiten de eigen zaak: een kleine bezetting tijdelijk aanvullen bij drukte of uitval, met duidelijke afspraken over uren en kosten Bekijk Workforce Network.